Pai Mu Tan

Pai Mu Tan je bílý čaj, který obsahuje nové lístky i středový pupen. Ačkoli je obecně považován za nižší třídu než Yinzhen, ve skutečnosti jde o samostatnou kategorii bílého čaje s vlastními třídami. Styl Bai Mu Dan je často preferován milovníky bílého čaje pro jeho plnější chuť a větší sílu než čaj ve stylu Bai Hao Yinzhen, který se vyrábí z nevyvinutých lístků, a proto je při louhování poměrně bledý.

Zpracovatelská pravidla vyžadují, aby se tento čaj sbíral pouze mezi 15. březnem a 10. dubnem. Nesmí se sbírat ve dnech, kdy může pršet, nebo pokud rosa neoschla, nebo pokud je na zemi mráz. Povolena nejsou žádná fialová poupata a stonky nesmí být příliš dlouhé ani příliš krátké. Částečně otevřené lístky nebo lístky poškozené větrem, manipulací nebo hmyzem jsou odmítnuty a zařazeny do nižší třídy. Nejlepší Pai Mu Tan se vyrábí v poměru dva lístky a jedno poupě a je přirozeně nebo mechanicky vadnutý, aby vznikly lístky, které nejsou černé ani červené, ale zelené.

Obsah kofeinu: 5–10 mg na šálek o objemu 8 uncí