Hvorfor smager min oolong te bitter? Almindelige brygge-fixes

Hurtigt svar

Din oolong-te smager bitter på grund af en eller flere af disse brygningsfejl: vand, der er for varmt, for lang trækketid eller for mange blade. For de fleste oolonger skal du sigte efter vand mellem 185°F og 195°F, trække i 3 til 4 minutter og bruge omkring 1 teskefuld blade pr. 8 ounce vand.

Vandtemperatur er den mest almindelige synder

Oolong-teblade er delvist oxiderede, hvilket gør dem mere sarte end sort te, men kraftigere end grøn te. Hvis du hælder kogende vand (212°F) direkte på oolong-bladene, vil du udtrække bitre tanniner og polyfenoler for hurtigt. Det søde punkt er 185°F til 195°F. Hvis du ikke har en temperaturstyret kedel, så bring vandet i kog og lad det stå i cirka 30 sekunder, før du hælder det over.

En praktisk test: hvis din oolong smager skarp eller astringerende, så sænk vandtemperaturen med 10°F ved næste bryg. Denne enkelte ændring løser ofte bitterhedsproblemet helt.

Trækketid og bladforhold betyder noget

Selv med den rigtige vandtemperatur vil det at lade bladene ligge for længe producere bitterhed. Start med 3 til 4 minutter for det første træk. For efterfølgende træk (oolong-blade kan genbruges 3 til 5 gange), reducer tiden med 30 sekunder til 1 minut.

At bruge for mange blade er en anden almindelig fejl. En god tommelfingerregel er 1 teskefuld løs oolong pr. 8-ounce kop. Hvis du bruger en meget stor eller tæt rullet oolong, så start med 1 dynget teskefuld og juster derfra. Du kan altid tilføje flere blade næste gang, men du kan ikke fjerne bitterhed, efter den er trukket.

Ikke alle oolonger brygges ens

Oolong er en bred kategori, der inkluderer grønne oolonger (mindre oxiderede) og mørke oolonger (mere oxiderede). Grønne oolonger er mere følsomme over for varme og tid, mens mørke oolonger kan tåle lidt varmere vand og længere træk. Hvis du skifter mellem forskellige oolong-varianter, skal du justere dine brygningsparametre derefter.

For eksempel, Peach Oolong fra The Georgia Tea Company er en grøn oolong med naturlige ferskenstykker og kronblade. Den har gavn af den lavere ende af temperaturområdet (omkring 185°F) for at holde de delikate frugtnoter fremme og jordbalancen afbalanceret. Overophedning vil dæmpe ferskennoten og frembringe astringens.

Diagnose: Er det din bryg eller din te?

• Symptom: Skarp, sammentrækkende bitterhed: Teen føles tør og astringerende på tungen, og smagen forsvinder hurtigt. Tjek vandtemperaturen først. Hvis det ikke er det, så reducer trækketiden med 30 sekunder.
• Symptom: Kedelig, flad bitterhed uden frugtnoter: Teen smager mudret eller overdrevent jordagtig, og du kan ikke smage den tilsigtede smag (som fersken). Dit vand er sandsynligvis for varmt. Sænk det med 10°F og prøv igen. Tjek også, at dine blade er friske.
• Symptom: Bitterhed, der bliver værre ved andet træk: Den første kop var okay, men det andet træk er udrikkeligt. Du trækker sandsynligvis det andet træk i samme længde som det første. Reducer efterfølgende træk med 30 til 60 sekunder.

Produktfakta

• Peach Oolong: Ingredienser: Oolong-te med naturlige ferskenstykker; calendula-, solsikke- og morgenfrueblade. Koffeinindhold: ~50 mg pr. 8 oz kop. Ferskenstykkerne og kronbladene er sarte; brug af vand, der er for varmt, vil svide dem og gøre teen skarp i stedet for frugtagtig.