Pai Mu Tan

Pai Mu Tan on valkoinen tee, joka sisältää uusia lehtiä sekä keskellä olevan neulansilmän. Vaikka sitä pidetään yleisesti Yinzheniä alempana laatuluokkana, se on itse asiassa oma valkoisen teen luokkansa, jolla on omat laatuluokkansa. Bai Mu Dan -tyyliä suosivat usein valkoisen teen juojat sen täyteläisemmän maun ja suuremman voimakkuuden vuoksi verrattuna Bai Hao Yinzhen -tyyliin, joka valmistetaan kehittymättömistä lehdistä ja on siksi haudutettuna suhteellisen vaaleaa.

Käsittelysääntöjen mukaan tätä teetä saa poimia vain 15. maaliskuuta ja 10. huhtikuuta välisenä aikana. Sitä ei poimita päivinä, jolloin voi sataa, tai jos kaste ei ole kuivunut tai jos maassa on hallaa. Violetteja silmuja ei sallita, ja varret eivät saa olla liian pitkiä eivätkä liian lyhyitä. Osittain avautuneet lehdet tai tuulen, käsittelyn tai hyönteisten vahingoittamat lehdet hylätään ja ne luokitellaan alempaan laatuluokkaan. Paras Pai Mu Tan valmistetaan käyttämällä kahta lehteä ja silmua suhteessa, ja se haihdutetaan luonnollisesti tai koneellisesti, jolloin lehdet eivät ole mustia tai punaisia vaan vihreitä.

Kofeiinipitoisuus: 5-10 mg / 8 unssin kuppi