Pai Mu Tan

Le Pai Mu Tan est un thé blanc qui comprend de nouvelles feuilles ainsi que le bourgeon central. Bien qu'il soit largement considéré comme étant d'un grade inférieur à celui du Yinzhen, il s'agit en réalité d'une catégorie distincte de thé blanc avec ses propres grades. Le style Bai Mu Dan est souvent préféré par les amateurs de thé blanc pour sa saveur plus complète et sa plus grande puissance que le style Bai Hao Yinzhen, qui est fabriqué avec des feuilles non développées et qui est donc relativement pâle une fois infusé.

Les règles de transformation exigent que ce thé ne soit cueilli qu'entre le 15 mars et le 10 avril. Il n'est pas cueilli les jours de pluie, si la rosée n'a pas séché ou s'il y a du givre sur le sol. Aucun bourgeon violet n'est autorisé et les tiges ne doivent être ni trop longues ni trop courtes. Les feuilles partiellement ouvertes ou endommagées par le vent, la manipulation ou les insectes sont rejetées et classées dans un grade inférieur. Le meilleur Pai Mu Tan est produit en utilisant la proportion deux feuilles et un bourgeon et est flétri naturellement ou mécaniquement pour produire des feuilles qui ne sont ni noires ni rouges mais vertes.

Teneur en caféine : 5 à 10 mg par tasse de 8 oz