Pai Mu Tan

Pai Mu Tan is een witte thee die zowel nieuwe bladeren als het middelste naaldknopje bevat. Hoewel het algemeen wordt beschouwd als een lagere kwaliteit dan Yinzhen, is het eigenlijk een aparte categorie witte thee met zijn eigen kwaliteitsniveaus. De Bai Mu Dan-stijl wordt vaak verkozen door witte theedrinkers vanwege de vollere smaak en grotere kracht dan de Bai Hao Yinzhen-stijl thee, die gemaakt is met onontwikkelde bladeren en daardoor relatief bleek is bij het zetten.

Volgens de verwerkingsregels mag deze thee alleen worden geplukt tussen 15 maart en 10 april. Er wordt niet geplukt op dagen dat het kan regenen, of als de dauw nog niet is opgedroogd, of als er vorst op de grond ligt. Paarse knoppen zijn niet toegestaan en de stelen mogen niet te lang of te kort zijn. Gedeeltelijk geopende bladeren of bladeren die beschadigd zijn door wind, behandeling of insecten worden afgekeurd en in een lagere kwaliteit ingedeeld. De beste Pai Mu Tan wordt geproduceerd met de twee bladeren en een knop verhouding en wordt natuurlijk of mechanisch verwelkt om bladeren te produceren die niet zwart of rood zijn, maar groen van kleur.

Cafeïnegehalte: 5-10 mg per kopje van 8 oz