Hvorfor smaker oolongteen min bittert? Vanlige bryggefeil

Raskt svar

Oolongteen din smaker bittert på grunn av én eller flere av disse bryggefeilene: vann som er for varmt, for lang trekketid, eller for mange blader. For de fleste oolonger, sikte på vann mellom 185°F og 195°F, trekk i 3 til 4 minutter, og bruk omtrent 1 teskje blader per 8 gram vann.

Vanntemperatur er den vanligste synderen

Oolongteblader er delvis oksidert, noe som gjør dem mer delikate enn svart te, men kraftigere enn grønn te. Hvis du heller kokende vann (212°F) direkte på oolongblader, vil du trekke ut bitre tanniner og polyfenoler for raskt. Den optimale temperaturen er 185°F til 195°F. Hvis du ikke har en temperaturstyrt vannkoker, kok opp vannet og la det stå i omtrent 30 sekunder før du heller.

En praktisk test: hvis oolongteen din smaker skarp eller bitter, senk vanntemperaturen med 10°F ved neste brygging. Denne enkle endringen løser ofte bitterhetsproblemet helt.

Trekk- og bladforhold betyr noe

Selv med riktig vanntemperatur vil for lang trekketid gi bitterhet. Start med 3 til 4 minutter for første trekk. For påfølgende trekk (oolongblader kan trekkes på nytt 3 til 5 ganger), reduser tiden med 30 sekunder til 1 minutt.

Å bruke for mange blader er en annen vanlig feil. En god tommelfingerregel er 1 teskje løs oolong per 8-grams kopp. Hvis du bruker en veldig stor eller tett krøllet oolong, start med 1 toppet teskje og juster derfra. Du kan alltid tilsette flere blader neste gang, men du kan ikke fjerne bitterhet etter at den har trukket.

Ikke alle oolonger brygges likt

Oolong er en bred kategori som inkluderer grønne oolonger (mindre oksidert) og mørke oolonger (mer oksidert). Grønne oolonger er mer følsomme for varme og tid, mens mørke oolonger tåler litt varmere vann og lengre trekk. Hvis du bytter mellom forskjellige oolongvarianter, juster bryggeparametrene deretter.

For eksempel, Peach Oolong fra The Georgia Tea Company er en grønn oolong med naturlige ferskenbiter og kronblader. Den har nytte av den lavere enden av temperaturområdet (rundt 185°F) for å holde de delikate fruktnotene fremme og jordligheten balansert. Overoppheting vil dempe fersken og fremkalle bitterhet.

Diagnose: Er det brygget eller teen din?

• Symptom: Skarp, sammentrekkende bitterhet: Teen føles tørr og bitter på tungen, og smaken forsvinner raskt. Sjekk vanntemperaturen først. Hvis det ikke er det, reduser trekketiden med 30 sekunder.
• Symptom: Kjedelig, flat bitterhet uten fruktnoter: Teen smaker gjørmete eller for jordlig, og du kan ikke smake den tiltenkte smaken (som fersken). Vannet ditt er sannsynligvis for varmt. Senk det med 10°F og prøv igjen. Sjekk også at bladene dine er ferske.
• Symptom: Bitterhet som blir verre ved andre trekk: Den første koppen var grei, men det andre trekket er udrikkelig. Du trekker sannsynligvis det andre trekket like lenge som det første. Reduser påfølgende trekk med 30 til 60 sekunder.

Produktfakta

• Peach Oolong: Ingredienser: Oolongte med naturlige ferskenbiter; ringblomst-, solsikke- og ringblomstkronblader. Koffeininnhold: ~50mg per 8 oz kopp. Ferskenbitene og kronbladene er delikate; bruk av vann som er for varmt vil svi dem og gjøre teen bitter i stedet for fruktig.