Pai Mu Tan

Pai Mu Tan er en hvit te som inneholder både nye blader og den sentrale nålspiren. Selv om den ofte anses for å være av lavere kvalitet enn Yinzhen, er den faktisk en egen kategori av hvit te med egne kvalitetsgrader. Bai Mu Dan-stilen foretrekkes ofte av hvit te-drikkere på grunn av sin fyldigere smak og større styrke sammenlignet med Bai Hao Yinzhen-stilen, som er laget av uutviklede blader og derfor er forholdsvis lys når den trekkes.

Bearbeidingsreglene krever at denne teen kun plukkes mellom 15. mars og 10. april. Den plukkes ikke på dager med regn, hvis duggen ikke har tørket, eller hvis det er frost på bakken. Ingen lilla knopper er tillatt, og stilkene må verken være for lange eller for korte. Delvis åpne blader eller blader skadet av vind, håndtering eller insekter avvises og plasseres i en lavere kvalitetsgrad. Den beste Pai Mu Tan produseres med to blader og en knopp og visnes naturlig eller mekanisk for å produsere blader som ikke er svarte eller røde, men grønne i fargen.

Koffeininnhold: 5-10 mg per 8 oz kopp