Pai Mu Tan

O Pai Mu Tan é um chá branco que inclui folhas novas, bem como o rebento central. Embora seja amplamente considerado de qualidade inferior ao Yinzhen, é na verdade uma categoria separada de chá branco com os seus próprios graus. O estilo Bai Mu Dan é frequentemente preferido pelos apreciadores de chá branco pelo seu sabor mais encorpado e maior intensidade em comparação com o estilo Bai Hao Yinzhen, que é feito com folhas não desenvolvidas e, por isso, é comparativamente pálido quando preparado.

As regras de processamento exigem que este chá seja colhido apenas entre 15 de março e 10 de abril. Não é colhido em dias de chuva, ou se o orvalho não tiver secado, ou se houver geada no solo. Não são permitidos botões roxos e os caules não devem ser demasiado longos nem demasiado curtos. Folhas parcialmente abertas ou danificadas pelo vento, manuseamento ou insetos são rejeitadas e colocadas num grau inferior. O melhor Pai Mu Tan é produzido usando a proporção de duas folhas e um botão e é submetido a um processo de murchamento natural ou mecânico para produzir folhas que não são pretas nem vermelhas, mas verdes.

Teor de cafeína: 5-10 mg por chávena de 8 oz