Varför smakar mitt oolong-te beskt? Vanliga bryggfel

Snabbt svar

Ditt oolong-te smakar bittert på grund av en eller flera av dessa bryggmisstag: för varmt vatten, för lång dragningstid eller för mycket blad. För de flesta oolonger, sikta på vatten mellan 185°F och 195°F, dra i 3 till 4 minuter och använd cirka 1 tesked blad per 8 ounces vatten.

Vattentemperatur är den vanligaste boven

Oolong-teblad är delvis oxiderade, vilket gör dem känsligare än svart te men robustare än grönt te. Om du häller kokande vatten (212°F) direkt över oolong-blad, extraherar du bittra tanniner och polyfenoler för snabbt. Den optimala temperaturen är 185°F till 195°F. Om du inte har en vattenkokare med temperaturinställning, koka upp vattnet och låt det stå i cirka 30 sekunder innan du häller.

Ett praktiskt test: om ditt oolong smakar strävt eller beskt, sänk vattentemperaturen med 10°F nästa gång. Denna enda förändring löser ofta bitterhetsproblemet helt.

Dragningstid och bladmängd spelar roll

Även med rätt vattentemperatur kommer för lång dragningstid att ge bitterhet. Börja med 3 till 4 minuter för första draget. För efterföljande drag (oolong-blad kan återanvändas 3 till 5 gånger), minska tiden med 30 sekunder till 1 minut.

Att använda för många blad är ett annat vanligt misstag. En bra tumregel är 1 tesked lös oolong per 8-ounce kopp. Om du använder en mycket stor eller hårt rullad oolong, börja med 1 rågad tesked och justera därifrån. Du kan alltid tillsätta fler blad nästa gång, men du kan inte ta bort bitterhet efter att den har dragits.

Alla oolonger bryggs inte likadant

Oolong är en bred kategori som inkluderar gröna oolonger (mindre oxiderade) och mörka oolonger (mer oxiderade). Gröna oolonger är känsligare för värme och tid, medan mörka oolonger tål något varmare vatten och längre dragningar. Om du växlar mellan olika oolong-varianter, justera dina bryggparametrar därefter.

Till exempel, Peach Oolong från The Georgia Tea Company är en grön oolong med naturliga persikobitar och blomblad. Den gynnas av den lägre delen av temperaturområdet (runt 185°F) för att hålla de delikata fruktnoterna framträdande och jordigheten balanserad. Överhettning kommer att dämpa persikan och framkalla strävhet.

Diagnos: Är det ditt brygg eller ditt te?

• Symptom: Skarp, sammandragande bitterhet: Teet känns torrt och strävt på tungan, och smaken försvinner snabbt. Kontrollera vattentemperaturen först. Om det inte är det, minska dragningstiden med 30 sekunder.
• Symptom: Tråkig, platt bitterhet utan fruktnoter: Teet smakar lerigt eller alltför jordigt, och du kan inte känna den avsedda smaken (som persika). Ditt vatten är troligen för varmt. Sänk det med 10°F och försök igen. Kontrollera också att dina blad är färska.
• Symptom: Bitterhet som blir värre vid andra draget: Första koppen var okej, men andra draget är odrickbart. Du drar troligen andra draget lika länge som det första. Minska efterföljande drag med 30 till 60 sekunder.

Produktfakta

• Peach Oolong: Ingredienser: Oolong-te med naturliga persikobitar; ringblomma, solros- och ringblomsterblad. Koffeinhalt: ~50 mg per 8 oz kopp. Persikobitarna och blombladen är känsliga; att använda för varmt vatten kommer att bränna dem och göra teet strävt istället för fruktigt.