Pai Mu Tan

Pai Mu Tan är ett vitt te som innehåller både nya blad och den centrala knoppen. Även om det allmänt anses vara av lägre kvalitet än Yinzhen, är det faktiskt en separat kategori av vitt te med egna kvalitetsnivåer. Bai Mu Dan-stilen föredras ofta av vita te-drickare för dess fylligare smak och högre styrka jämfört med Bai Hao Yinzhen-stilen, som görs på outvecklade blad och därför är relativt blek när den bryggs.

Enligt bearbetningsreglerna får detta te endast plockas mellan 15 mars och 10 april. Det plockas inte på dagar då det kan regna, om daggen inte har torkat eller om det är frost på marken. Inga lila knoppar är tillåtna och stjälkarna får varken vara för långa eller för korta. Delvis öppna blad eller blad som skadats av vind, hantering eller insekter sorteras bort och hamnar i en lägre kvalitetsklass. Den bästa Pai Mu Tan produceras med proportionen två blad och en knopp och vissnar naturligt eller mekaniskt för att ge blad som inte är svarta eller röda utan gröna till färgen.

Koffeinhalt: 5-10 mg per 8 oz kopp