Pai Mu Tan

Il Pai Mu Tan è un tè bianco che include nuove foglie oltre al germoglio centrale. Sebbene sia ampiamente considerato di qualità inferiore rispetto allo Yinzhen, in realtà è una categoria separata di tè bianco con i propri gradi. Lo stile Bai Mu Dan è spesso preferito dagli amanti del tè bianco per il suo sapore più pieno e la maggiore intensità rispetto al tè in stile Bai Hao Yinzhen, che è fatto con foglie non sviluppate e quindi risulta relativamente pallido in infusione.

Le regole di lavorazione richiedono che questo tè venga raccolto solo tra il 15 marzo e il 10 aprile. Non viene raccolto nei giorni di pioggia, se la rugiada non si è asciugata o se c'è gelo sul terreno. Non sono ammessi germogli viola e i gambi non devono essere né troppo lunghi né troppo corti. Le foglie parzialmente aperte o danneggiate dal vento, dalla manipolazione o dagli insetti vengono scartate e destinate a un grado inferiore. Il miglior Pai Mu Tan è prodotto utilizzando la proporzione di due foglie e un germoglio e viene appassito naturalmente o meccanicamente per ottenere foglie che non sono nere o rosse ma verdi.

Contenuto di caffeina: 5-10 mg per tazza da 8 oz